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          黃酒行業釋放消費勢能離不開三大創新
          來源:中國食品科技網、華夏酒報 發布時間:2016-11-07 1637
          作為世界三大釀造酒之一的黃酒,時下的行業卻與其地位并不相稱,至今還沒有一家銷售收入上50億元的生產企業。2015年年報顯示,黃酒龍頭企業古越龍山(600059.SH)實現營收13.8億元,金楓酒業2015年實現營收10.7億元,會稽山(601579.SH)實現營業收入9億元,古酒
           作為世界三大釀造之一的黃酒,時下的行業卻與其地位并不相稱,至今還沒有一家銷售收入上50億元的生產企業。2015年年報顯示,黃酒龍頭企業古越龍山(600059.SH)實現營收13.8億元,金楓酒業2015年實現營收10.7億元,會稽山(601579.SH)實現營業收入9億元,古酒價值被嚴重低估。

          這個數據與白酒行業相比,差距是巨大的。而在黃酒行業內各個企業之間相比較來看,目前,黃酒行業派系較多,包括越派、海派、蘇派、湘派等,其中越派和海派的代表古越龍山和金楓酒業雖然為上市公司,但其銷量與行業內其他企業差距并不是特別明顯,而且二者所占黃酒行業市場份額比例也不高。這也導致了黃酒行業企業內部競爭激烈。

          當然,黃酒具有廣泛、深厚的處于“休眠”狀態的消費潛力,而我們的主要問題就是如何重新激活、釋放這些消費勢能。

          技術革新——傳統與科技結合

          在生產上,踏踏實實地生產優質原酒的同時要探索新工藝。在保持傳統的基礎上,加大技改投入,降低黃酒生產對勞動力的依賴度,減少原料、氣溫、操作差異對黃酒的品質影響。行業人士都知道,黃酒獨特的制曲與釀造技術,被譽為古代四大發明之外的“第五大發明”。我國目前黃酒釀造的主要原料仍然是繼承祖先所用的糯米,而糯米受地域限制產量少。所以,企業很有必要加大科技投入,突破原料障礙,徹底改變非糯不成的局面。如采用小麥、粘米、玉米、高粱等,創新黃酒品種,加快營養型、保健型、功能型等新型酒種的開發。

          產品創新——定價、口感、形象

          企業要發展,首要就要懂得尋求回報。在產品定價上,定高了,普遍消費者難以接受,定低了,產品又回到原來買料酒一樣的低層次銷售,企業無利可圖,產品身份繼續降底,對此,黃酒應大膽地相應提升產品的形象、價值乃至口感、度數來滿足消費者內心的渴求。大型龍頭企業要減少壺裝、散裝低檔酒的生產銷售,在高端市場謀突破,既要生產更多的品味優良、價格適中的“親民酒”,也要推出定價、品質較高的精品黃酒,逐步提高升價200元以上的高檔黃酒的銷量比例。

          對于黃酒的營養與健康價值,85%的人都十分認可,但在口感上卻有75%以上飲酒人群不愿接受。這主要原因還是口感適應度問題。而這個問題也是當下黃酒喪失了眾多消費者的主因。企業完全可以利用現代科技,徹底解決黃酒色澤深、沉淀多、易混濁等方面上的不足,在確保黃酒營養成份不變的基礎上,對酒的口感進行科學調制,徹底杜絕黃酒目前“干、澀、苦、酸” 的味道風格,真正回歸滿足廣大飲酒愛好者的實際需求。

          就目前黃酒產品內外包裝設計與定位而言,其產品的外在形象既不能凸現黃酒與生俱來的尊貴,又缺乏黃酒獨特的產品個性,產品的外觀形象與悠久的黃酒文化內涵極不協調,要知道,現在的消費者,他們的健康意識與文化藝術修養、審美觀均逐步提高。消費者在購買產品時,除考慮產品本身的價值外,還會追求產品的“造型、色彩、藝術感”等。尤其是互聯網的興起,很多年輕的消費者對購買產品的判斷標準,則取決于產品的顏值能否給自身帶來視覺感官上的愉悅。這點很值得黃酒企業研究。黃酒外形所追求的不是時尚,而是要反應出產品的文化內涵與個性。

          營銷推新——渠道、品牌、服務

          有不少媒體評論說黃酒之所以發展緩慢,是由于黃酒企業不作為。事實上,以古越龍山、會稽山、金楓、塔牌等為代表的企業,在黃酒產業的振興與市場開拓、品牌營造等方面做了不少工作,承擔了不少責任。只是在傳統思維與地域性因素的影響下,黃酒沒能像白酒、啤酒那樣在國內通喝暢飲,甚至在全國市場仍存在不少黃酒消費盲區,尚有大量“處女地”等待我們黃酒企業去開發。那么具體怎么做?

          渠道模式上,黃酒企業與各地區域經銷商、零售商要變成一個整體,形成企業與商家“一體化”的市場運作模式。由“單一型”模式向“復合型”渠道模式轉變,是黃酒進行渠道變革的第一步。因為多渠道,譬如扁平化經銷、專供、電商專屬以及區域買斷經銷等多種渠道模式,有利于迅速拓展各區域市場網絡和擴大產品銷售。各個企業也可以借鑒白酒行業的廠商調整模式,實行渠道股份運作,對國內很有經濟實力,自身又擁有龐大的市場網絡和具有良好的市場營銷管理機制的經銷商,可采取以入股的形式合作。企業一方面可以快速充分利用與整合企業內外資源,迅速拓展目標市場;另一方面也可以對該市場區域進行全面監督、管理與指導工作。

          事實上,這幾年來,黃酒的品牌營銷在實踐探索中已經做出了可喜的成績。黃酒企業在做好產品開發,技術與工藝創新等工作外,還要針對企業的品牌、市場、人群、價格定位、分銷策略與廣告創意、產品傳播與服務等方面進行科學精確的定位與系統性的布局。要把黃酒的“國粹”形象通過電視畫面、文字、語言向社會大眾活靈活現地展示出來。站在消費者的角度,把黃酒文化內涵、品質與現代人的生活及健康飲酒的消費觀進行系統訴說,引發共鳴,這才是黃酒企業品牌定位與創意的最高境界。

          所以黃酒企業要通過專業化的營銷管理團隊向各市場區域提供超值和可供選擇的服務。當前,市場各區域經銷商及消費者的觀念和消費需求都在隨著市場的變化在不斷的升級。這就要求廣大酒商一方面企業要與經銷商建立長期的緊密性關系,幫助經銷商進行網絡拓展與終端宣傳,另一方面及時與經銷商一體化,抓住區域市場的熱門話題,展開創造性且具有公益性的公關活動。此外,通過利用媒體輿論工具,激發社會反響,在群眾中創造良好的輿論氛圍。同時也可以借此機會進行社區宣傳服務與促銷活動。利用口碑傳播,讓各個區域市場的廣大消費者對企業、產品產生認知、認同,提高知名度,增強美譽度。如是,才能在酒類市場的殘酷競爭中立于不敗之地。

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